きんかん漬け（甘煮）

風邪の時期になりました。
毎年、実家から送ってくるきんかんで作ります。
砂糖の料や、鍋の種類にもよりますが、
普段は「活力鍋」という圧力鍋を使いますが、
一応、普通のお鍋で作るように書いてみました。

材料
　きんかん　２㎏
　砂糖　　　１５００g
　塩　　　　小さじ　１
　酢　　　　１合

作り方
　１．きれいに洗い、へたを取り、
　　　破裂しないように切り目を入れます。
　　　アクや苦味を取る為にひと煮たちさせて、
　　　10分ぐらい蒸らし、お湯は全部捨てる。
　２．再度、鍋にきんかんを戻し、
　　　きんかんが半分浸かるぐらいの水を入れてる。
　３．そこに砂糖、塩、酢を加えて中火でゆっくり
　　　1時間半ぐらい煮ていきます。
　４．綺麗にベッコウ色になってきたらできあがり。
　（アクがでてきたらすくい取っておく）
　５．冷えてからビンなどに移す。


おまけ
　私は、圧力鍋でします。一度煮こぼしてからですが、
　時間はほんのわずかだし簡単です。
　丁寧にする時は、武串などで数箇所穴をあけたりしますが、
　急ぐ時は、包丁で、さっと切り目を入れます。
　更に丁寧にする時は、その切り目から、
　種を取り除いておくときも気分であります。
　又、酢の変わりに焼酎を少し入れると
　カビがはえません。
　きんかんの甘さにもよりますが、私は1㎏でも
　充分に甘いと思いますので、
　きんかんを食べてみてお好みで調節してください。
　仕上げに蜂蜜を入れると、さらに照りとこくが出ます。